虎皮凤爪用冷水或冰水泡，这样温差大，凤爪更容易起皮。制作虎皮风爪先把处理好的鸡爪放入加了白醋、麦芽糖的水中熬煮，捞出控干后炸至表面金黄再放入水中浸泡一小时，最后捞出来和干辣椒、五香粉、生抽、老抽等物调成的料汁蒸二十分钟即可。

　　虎皮凤爪用什么水泡

　　虎皮风爪用冰水或冷水泡

　　我们在家中自制虎皮风爪的时候都要把炸好的凤爪捞出来放入水中浸泡，通常这一步都要使用冷水或者是冰水来浸泡凤爪，冷水、冰水和凤爪的温差更大，可以让凤爪更好的起皮。

　　虎皮怎么做

　　准备材料：凤爪、白醋、麦芽糖、干辣椒、五香粉、生抽、老抽、蚝油、姜、蒜、食盐、白胡椒粉、麻油、老干妈豆豉酱

　　第一步：

　　制作虎皮凤爪要先购买适量的鸡爪，剪掉鸡爪的指甲之后将它放入清水中浸泡出血水，而后放入加了白醋、麦芽糖的水中熬煮，再捞出来沥干并放入七成热的油锅中油炸至表面金黄。

　　第二步：

　　完成油炸的工作之后把鸡爪放入冷水或冰水中浸泡两个小时，最后将干辣椒、五香粉、生抽、老抽、蚝油、姜、蒜、食盐、白胡椒粉、麻油、老干妈豆豉酱混合成酱汁并将它们和鸡爪混合放入蒸锅蒸二十分钟左右即可。