橄榄菜是广东潮汕地区的风味小菜，它可以搭配粥吃，也可以与肉末、豆角一起炒，做成橄榄菜肉末炒豆角，还可以在蒸鱼、做饼、煮汤时放一些，味道也非常的好。橄榄菜主要是由芥菜、橄榄和盐制作而成的，富含橄榄油等珍贵的营养成分。

　　橄榄菜的做法

　　橄榄菜肉末炒豆角

　　材料：豆角、橄榄菜、肉末、盐、耗油、生抽

　　1. 将豆角洗净后切成小丁，肉末中加入生抽、盐、耗油搅拌均匀后备用。

　　2. 锅中加油，油热后下肉末，迅速划散炒至肉末变色后，再加入豆角一起翻炒。

　　3. 加入适量的盐、耗油翻炒，等到豆角快熟时，加入橄榄菜翻炒均匀。

　　4. 等到豆角熟了即可出锅。

　　橄榄菜肉末豆腐

　　材料：豆腐、橄榄菜、肉末、青红辣椒、大蒜、葱、耗油、白糖、酱油、淀粉、料酒

　　1. 将大蒜剁成末，葱切末，辣椒切成圈备用。

　　2. 将适量的酱油、糖和淀粉倒入肉末中，搅拌均匀后腌制15分钟。

　　3. 豆腐切成小块后，锅中放油，将豆腐煎至两面金黄后捞出。

　　4. 锅中放油，油热后，下肉末炒，炒制变色后盛出。

　　5. 锅中加油，油热后放葱姜蒜爆香，加入橄榄菜炒香后再放入豆腐和肉末翻炒。

　　6. 锅中加入一点清水，再加点糖和耗油调味，收汁。

　　7. 最后加入适量的料酒、辣椒和葱末翻炒均匀即可。