鱼子酱是一种鱼卵的腌制品，严格意义上来讲主要是用鲟鱼的鱼卵腌制而成的酱料，能被用作生产鱼子酱的鲟鱼品种只有大白鲟、奥西特拉鲟以及闪光鲟。鱼子酱的品级越高级，颗粒越饱满圆润，入口破裂，味道鲜腥，产量极其稀少，被誉为“黑色黄金”。

　　鱼子酱是什么东西

　　鱼子酱又被称为鱼籽酱，顾名思义就是用鱼籽制作成的酱料，但鱼子酱的选材要求很高，通畅只有鲟鳇鱼的鱼卵可以制作鱼子酱，并且鲟鱼品种中，大白鲟鱼的鱼籽质量是最高的，而最低级的是闪光鲟，中级的是奥西特拉鲟。

　　鲟鱼鱼卵质量最好的大白鲟鱼可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱，大白鲟鱼子酱的颜色从淡灰色到灰黑色泽都有，有着细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼籽，并有着“海里珍珠“的称号。

　　鱼籽酱极其珍贵

　　鱼籽酱产量少主要原因在于这种鲟鱼生长的缓慢，从一条幼小的鲟鱼开始生长，到足够成熟产卵大概需要十八到二十年，次级的奥西特拉鲟与闪光鲟时间相对短一些，分别需要14年和7年，虽然品级不如大白鲟，但依然非常珍贵，鱼子酱和鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食。

　　鱼子酱的制作很复杂

　　鱼籽的取出首先就是需要专业人员来操作，鱼籽并不能杀死鲟鱼活的，这样会加速鱼的腐烂，鱼籽也不新鲜。鱼子酱最重要的就是放多少盐来腌制，这需要专业的鉴定师来通过嗅觉、触觉、以及经验来评定。