生抽和老抽都是酱油，在有的地方习惯只将生抽称作酱油。生抽的颜色比较淡，味道以鲜味和咸味为主，主要是用来给食物提鲜用的，而老抽颜色比较深，味道比较淡，主要是给食物调色用的，在一些红烧菜中用得较多。

　　酱油是生抽还是老抽

　　平时我们做菜最常用到的调味料就是盐和酱油，现如今，随着生活水平的提高，我们对菜肴的品质也越来越有要求了，所以市面上出现了很多种类不同，用途不同的调味品，比如酱油就分为味极鲜、薄盐酱油、一品鲜等等，其实这些酱油都是在生抽和老抽的基础上发展而来的。

　　生抽和老抽是最传统的酱油，这两者都是酱油，但是在很多地方，我们口中的酱油主要是指生抽，因为老抽酱油用得比较少。老抽和生抽虽然都是酱油，但是制作方式却不同，老抽是在生抽的基础上加入了蔗糖，所以它们在颜色、味道以及用途上有很大不同。

　　老抽的颜色比较深，呈深褐色，味道比较淡，因为加入了蔗糖，所以偏甜，而生抽的颜色比较淡，呈清亮的红褐色，味道比较鲜和咸。老抽主要是给食物调色用的，对味道的影响不是很大，而生抽主要是用来给食物提鲜的。