生抽和老抽都属于酿造酱油，酿造酱油属于一个大的类目，也是一个酱油制作的工艺。我们买酱油的时候瓶身上会写上快速酿造酱油、水解氨基酸液等，这些都不是正宗酿造酱油，但都可以制作出生抽和老抽酱油。标签上有酱油两个字，通常是酿造酱油。

　　酿造酱油是生抽还是老抽

　　酿造酱油可以是生抽也可以是老抽，因为酱油本身就是指老抽和生抽，只不过老抽和生抽的酿造工艺上有一些环节上有区别，生抽算是最为基础的酱油了，老抽是在生抽基础上进行改善。

　　生抽和老抽工艺区别

　　1、生抽酱油主要以高品质大豆和面粉为原料，经过完善发酵后获得，颜色素雅、酱油粘稠度低，美味可口。

　　2、老抽是在生抽的基础上添加了太妃糖或者焦糖，以及一些调味剂，让它的分为比之前更为浓郁，看起来也更加有色泽。

　　酿造酱油怎么区分

　　失常上很多酱油其实都没有标注自己是酿造酱油，甚至都没有酱油两个字，都只是写“老抽”、“生抽”，因为酿造酱油是有国家标准的，大部分工艺是高盐稀态，标准号是G/B18186。

　　在这个标准下，国家不允许标注配料表以外其他地方出现酱油两个字，所以如果标签明确是酱油两个字，就可以确定是酿造酱油。

　　什么是酿造酱油

　　酿造酱油是最孤老的酿造酱油方法，是用竹子编制的，长度与缸齐平，一头粗一头细，小头朝上放在酱缸中，通过竹笼的细眼让酱油慢慢渗出来，这就是“抽”。