酱油是用植物性蛋白质和淀粉质做成，生抽较咸用于提鲜、老抽较淡用于提色，主要营养是氨基酸、可溶性蛋白质、糖类等。料酒是用一定比例的黄酒加些香料和调味料做成，颜色相对酱油较浅，可增香除异味，含有人身体必需的多种氨基酸，有利于人体的脂肪酸合成。

　　酱油和料酒的区别

　　材料的区别：

　　酱油：酱油是用植物性蛋白质和淀粉质做成，植物性蛋白质一般是取大豆榨油后的豆饼，也可以用花生饼，蚕豆代用，淀粉质一般是用小麦及麸皮，也可以用碎米和玉米代用。

　　料酒：料酒是在黄酒的基础上发展的，用黄酒做原材料，还加入一些香料和调味料制作成的调味酒。

　　作用的区别：

　　酱油：酱油有两种——生抽和老抽，生抽较咸，用于提鲜;老抽较淡，用于提色。一般炒菜时，先放酱油，在适当放盐，因为酱油里有点咸。

　　料酒：料酒的作用主要是去鱼和肉类的腥膻味，增加菜的香气。

　　营养的区别：

　　酱油：酱油主要的营养成分是氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等等，它有助于减少自由基对人体的伤害，一点点酱油能抑制自由基的效果，可以与一杯红葡萄酒一样。酱油还含有一定的钙、铁等微生物。

　　料酒：料酒含有人身体必须的8种氨基酸，还可以改善睡眠，有利于人体的脂肪酸合成，对身体发育的儿童也有一定的好处，但是使用时不要用多，料酒里还是有一点酒的成分。

　　酱油和料酒都是炒菜时的调味料，在生活中必不可少的，酱油主要是用于调色调味，料酒主要是用于除去菜里的腥味，两个都不能过于用多。酱油和料酒在营养、材料、作用还是有一定的区别。