要想韭菜盒子和面又软又好吃，在选择面粉时就要慎重，若是用低筋面粉制作，可以往里面加一些鸡蛋液，改善其韧性，烫面可以让韭菜盒子口感更软，将面粉和水混合，再倒入64度的温水搅拌成絮状，揉成面团发酵即可，还可以在和面时加些猪肉，提升口感。

　　韭菜盒子和面的方法

　　1、面粉选择

　　要想和好面，就需要选择正确的面粉，一般高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可做韭菜盒子的面皮，家中只有低筋面粉，在和面的时候往里面加入鸡蛋就可以改善面皮的韧性，让其不易破裂。

　　2、烫面

　　一般来说，在和面的时候用开水全部烫面或一部分烫面，不烫面都是可以的，但是做出来的口感不同，烫面皮口感会更软不烫面口感较硬。烫面的时候面粉和温水比例为3:2，在里面放一点盐，再倒入64度左右的温水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵30分钟即可。

　　3、加猪油

　　另外，在和面的时候，还可以在里面加一些猪油，猪油就有起酥的作用，熔点也比其它动物油脂的熔点更低，因此用它制成的面皮会更软，口感也会更好。