春菜就是野苋菜，又称春碧蒿，也有人称为“马齿苋”。春菜在中国蔬菜中非常常见，是潮汕地区特有的品种，它介于莴苣菜心与芥菜之间，既有菜心的清甜，又有芥菜的辛苦味道。每年春分时节，都是吃春菜的热季，初春的春菜更是清甜爽脆。

　　春菜是什么菜

　　在珠三角地区，春分吃春菜早已经是一个习俗了，众所周知春分也是二十四节气的一种，从这一天开始，春雷是发，万物生长，吃春菜正是最好的时节。

　　在中山地区，春菜是一种野苋菜，又称为马齿苋，春分时节在农田、荒郊都很容易遇见，嫩绿、细小，约巴掌大小，昔日每逢春分，老人们都会去采摘春菜，然后用于煮汤、包饺子、包春卷等。

　　潮汕地区也称芥菜为春菜

　　在潮汕地区，春菜其实是芥菜，芥菜的发源地就是在亚洲，可以盐腌制，也可以供药使用，具有化痰平喘，消肿止痛的作用，在中国不存在分布边界，东至沿海各省，西至新疆维吾尔自治区，全国各地都有芥菜的身影。