煮毛豆水会变红是因为毛豆的煮制的时间过长，因为毛豆中含有丰富的叶绿素，叶绿素在高温加热的情况下容易被破坏，使其颜色变暗，所以毛豆焯水过长时间会导致水变红。可以在焯水时加入一点食用油，这样毛豆水就不会变红了。

　　为什么煮毛豆水会变红

　　煮毛豆水会变红是因为毛豆的煮制的时间过长，还有一种可能就是在焯水的过程中为了入味，放入了花椒，朱花椒水就会变颜色。因为花椒经过煮制后，其中的黄酮成分会析出，溶于水中，所以煮毛豆的水就会变红，其实还是可以食用的。

　　想要毛豆不变色的话，那么注意煮毛豆的时候可以适当的多加一些水，在煮的过程中就不要另外加水了。另外最好是在锅里面加入几滴油，让油包裹住毛豆，让其煮久了也不会褪色，同时要保持水分一直处于沸腾的状态的。

　　毛豆中含有丰富营养物质，适量食用可以起到增加食欲、促进肠胃蠕动，而且毛豆中钾、镁等微量元素的含量较高，食用后具有较好的保护心脑血管，以及控制血压的作用，另外毛豆中含有的黄酮类化合物，被称为是天然植物雌激素，这一物质可以缓解女性更年期的不适，还可以起到防治骨质疏松的作用。