螃蟹或是海蟹都是一道都是餐桌上比较常见的菜品，在食用过程必不可少的就是品尝其中的蟹黄了，对此，很多人也产生各种各样的疑惑，到底海蟹的黄为什么是苦的呢?蟹黄发苦是什么原因有哪些呢?接下来，小编梳理了一些相关的内容，感兴趣的小伙伴快来一起瞧瞧吧!

　　海蟹的黄为什么是苦的

　　1、水质太差

　　由于大自然中海洋污染比较严重，海蟹的身体内自然会富集很多有害物质，使得海蟹的肉和蟹黄都会带有苦味。

　　2、净养时间不够

　　一般来说，刚买来的海蟹都需要放在干净的水中进行为期至少两天的排泄净养，这段时间里，如果海蟹没有进食，体内的污渍也会排出干净，海蟹的黄为什么是苦的？但是净养的时间过短，在食用时自然而然海蟹也会带有一些苦味。

　　蟹黄发苦是什么原因

　　1、螃蟹尚未成熟

　　一般来说，螃蟹需要在9月到11月的最佳时间段食用，如果在6月份吃螃蟹的话，不仅味道就会带有苦味，而且质地较稀，但是对于人体的健康不会造成危害。

　　2、螃蟹不新鲜

　　在食用螃蟹的过程中，如果出现发苦的情况，很有可能就是吃的螃蟹不新鲜，有死亡、变质等不洁现象，这样的螃蟹是千万不能继续吃的，对身体健康有一定的损害，严重地还可能出现食物中毒现象。

　　3、螃蟹处理不干净

　　蟹黄是蟹壳底下最为明显的中间部位，这里还分布着螃蟹的消化器官、内脏等，一般需要等螃蟹肠胃的代谢物都排空了再吃，如果没有排空很容易吃蟹黄的时候连同蟹的肠胃部分也一起吃进去，这样蟹黄极有可能带有苦味，与此同时螃蟹含有不洁物质，也会在一定程度上危害人体的身体健康。

　　4、蟹黄和带有苦味的食物同食

　　在烹饪螃蟹的时候，与带有苦味的食物搭配同吃了，这些菜品的自身苦味掩盖了食用蟹黄的甘鲜味道，使蟹黄吃起来也是味道发苦的，这样情况下的苦味蟹黄是可以食用的，不会影响身体的健康。

　　总结：上述文章大致为大家分享了一下海蟹的黄为什么是苦的以及蟹黄发苦是什么原因相关内容，相信大家已经有了一定的认识了，不过还是要提醒大家，如果出现蟹黄发苦的情况，还是需要根据实际的情况来进行判断。