茄子是一道非常香糯的美食，在生活中很常见，许多年轻人喜欢吃茄子，但不知道从何下手，因为茄子吃起来太过油腻了，所以提前把茄子焯水一下能减少吸油性，茄子焯水后用过凉水吗，茄子焯水能防止变色吗，下面我们一起来解决炒茄子中遇到的问题。

　　茄子焯水后不用过凉水

　　茄子是一种非常特殊的蔬菜，它的吸油性很强，但同时也吸水，茄子焯水后有一个缺点就是味道变淡，茄子味儿不多了，所以茄子呆在水里的时间越短越好。茄子焯水后不用过凉水，而是直接将水按压出来，这样翻炒的时候才能入味，焯水的茄子吸油就会少一些，因为其中已经含有水分了，翻炒的时候汤汁也会更浓。

　　需要注意的是：茄子不要削皮，一定要冷水下锅，并且茄子最好是切成条状的，不然切成圆状的，恐怕焯完水很多茄子肉都脱落了。焯完水的茄子不要立马下锅翻炒，要经过一个摁压出水的过程才对。

　　茄子焯水能防止变色吗

　　茄子一定要冷水下锅，在水沸腾的时候就捞出。这样就能防止茄子焯水变色了。茄子焯水时间不宜过久，否则茄子就会的非常的黄，冷水下锅也让茄子吸水，等到水沸腾后捞出茄子，也不会导致茄子的营养流失，将水分挤出以后再进行翻炒，也不会阻止茄子吸少量油入味，一举两得。

　　茄子焯水防止变色的方法还有一种就是用盐水浸泡茄子，盐水不会破坏茄子的海绵质口感，还能防止茄子氧化变色，茄子吸盐水还不会让营养流失，浸泡完成后捞出摁压水分，翻炒的时候也更容易入味。

　　茄子在翻炒的时候就不要加水了，其实茄子焯水能防止变色吗的最终问题是茄子在受热后不要大量清水，沸水会让茄子内部的营养流失，所以炒茄子时候不要加水了，了解完茄子焯水的方法后，相信大家对茄子焯水能防止变色吗也有了新的了解。