茄子是大家经常吃的一种蔬菜，茄子的吃法也有很多例如素炒茄子、酱爆茄子、鱼香茄子等等，大家在家炒茄子的时候可能都会遇到一个问题，那就是炒出来的茄子发黑，接下来我们就来说一下切茄子手黑了怎么办，茄子怎么炒不发黑?

　　切茄子手黑了怎么办

　　首先我们要明白，切开了的茄子放久了变黑，这是一种正常现象。茄子里面存在一种叫做酚氧化酶的物质，这种物质可预防茄子在受到损伤之后被真菌或者细菌感染，所以一旦我们将茄子切开，茄子里面的这种物质就会自动扩散开并氧化，这种现象也就是我们肉眼见到的茄子变黑了。

　　一般来说，茄子中的这种物质不会引起手变黑的现象，但是个点产的茄子有所不同，这也有可能是茄子和涂点本身含有的速速引起的手上着色现象，只要在切完茄子后立即用热水洗手对不会有太大影响。如果觉得影响美观也可以用醋兑水泡一泡手，这种色素大概一两天就会消失，不会对身体造成不利影响。

　　茄子怎么炒不发黑

 　　想要炒出来的茄子不发黑，这是需要一定诀窍的，在炒茄子是只要增加三个步骤你炒出来的茄子就会好看又好吃。第一步在把茄子切好之后打一盆水，将切好的茄子放进水里，之后在水里撒上一点盐，这样茄子既不会过快氧化，炒的时候也会更加容易入味。

　　第二步就是炒茄子之前先将茄子下锅炸一下，将茄子用淀粉均匀的包裹好，然后再下锅炸，这种方法是茄子隔绝了外面的空气不容易氧化，同时也避免了茄子吸油，炒出来的茄子更加健康美味。第三点就是炒茄子的时候在上面淋上一点醋，这样可以是切肉变白，注意不要淋太多，以免影响口感。

 　　结语：以上就是对“切茄子手黑了怎么办，茄子怎么炒不发黑”的回答。要跟大说一下的是，建议大家做茄子不要去皮，皮可以减缓茄子的氧化速度，同时也能更保护茄子里面的营养物质不快速流失。