茄子是一种口感鲜嫩，营养价值高的蔬菜，它的制作方法有很多种，但在制作的时候将茄子切开，放置一会儿就容易氧化变黑，那么茄子如何防氧化，茄子氧化发黑了还可以吃吗?接下来就让我们一起来了解一下吧!

　　茄子如何防氧化

　　茄子中含有一种单宁物质，这种物质接触到空气过后就会氧化变黑，只需要将切好的茄子与空气隔绝开来，就可以防止茄子氧化变黑，茄子如何防氧化，具体有以下几种方法：

　　1、将切好的茄子放入碗中，用保鲜膜将碗口封好，就可以让茄子与空气隔绝开，防止茄子氧化变黑;

　　2、将切好的茄子放入碗中，倒入清水再加入少量的食盐，就可以让茄子中的单宁物质与氧气隔开，防止茄子氧化变黑，也可以让茄子出水，使制作出的茄子口感更好;

　　3、切好的茄子不要用铁器盛放，因为铁也会导致茄子氧化变黑，使用瓷器盛放茄子，也可以很好的避免茄子氧化变黑。

　　茄子氧化发黑了还可以吃吗

　　茄子氧化发黑了还可以吃，因为茄子切开后，它所含有的单宁物质与氧气结合，就会迅速氧化变黑，但氧化变黑的茄子并不影响食用，对人体也不会造成伤害，所以茄子氧化变黑了，也是可以吃的。

　　不过茄子切开后不宜放置过长的时间，长时间的放置会导致茄子氧化变黑，而且易滋生细菌，放置过久也会产生亚硝酸盐，食用过后会影响身体的健康，在切开的茄子上滴上几滴柠檬汁，再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏保存，可以避免细菌滋生，营养物质流失，也可以防止茄子氧化变黑。

　　以上就是关于茄子如何防氧化，茄子氧化发黑了还可以吃吗，问题的解答。茄子氧化发黑后也是可以吃的，只不过口感并不是很好，而且如果茄子切开后放置时间过长，也容易产生对人体不利的亚硝酸盐，所以切开后的茄子最好及时食用，不要放置过长的时间。