苏伯叶是民间常用的香叶，没有月桂叶名气大。苏伯叶学名紫苏叶，别称香苏叶、苏叶、子苏等，各地叫法都不同。苏伯汤中最为经典的调料就是香苏叶，其鲜叶为紫色或紫绿色，风干后的苏伯叶叶子皱缩卷曲，多为棕紫色的卵形或圆卵形，气味芳香，味道微辛。

　　苏伯叶是什么

　　苏伯叶指的是紫苏叶，唇形科塔花族紫苏属直立草本植物，将紫苏叶晒干后，可以充当香叶使用，它的香味出众，在做肉类菜品时，可以和月桂有一样的效果，提味、去腥、增香都非常不错。紫苏叶嫩时还可以直接吃，但月桂叶却不行，只能做调味品。

　　紫苏叶采摘后，清洗干净，晒干可以当调香佐料用，用它来做肉、鱼类、汤类都非常好，紫苏叶除了可以做增香调味品，它还可以发汗祛寒，《纲目》中记载，人们会在夏月作熟汤饮之。它味辛微温，且香气出众，是民间极受欢迎的一种调香佐料。