有些蔬菜在新鲜的时候吃，保质期很短，但腌制好了之后吃，其保质期会延长，例如酸豆角可以保存一段时间，酸豆角为什么变酸呢，酸豆角变酸是因为里面的食材发生反应发酵了。酸豆角不放水怎么腌呢，制作酸豆角可以不要水，因为加盐之后豆角会有水分渗出来。

　　酸豆角为什么变酸

　　酸豆角是比较常见的一种腌制食品，又酸又脆的炒菜很好吃，酸豆角为什么变酸呢，这和制作酸豆角需要的材料有关系。食盐的作用是为了调味和增加水分，白糖是为了让豆角发酵出酸味，高度白酒的作用是保证酸豆角在发酵过程中不会变质，同时也能给酸豆角一股独特的淡淡的酒香。

　　酸豆角不放水怎么腌

　　1、首先准备腌制酸豆角的材料：豆角、盐、玻璃瓶。

　　2、把新鲜的豆角洗干净，切成同样大小的小节，豆角一定要选择比较嫩、偏硬的豆角。

　　3、豆角切好后放在盆子里面，然后再加入适量的盐，搅拌均匀放置约十分钟即可。

　　4、把腌制好的豆角全部装进玻璃罐子里，接着用盖子密封好放在阴凉的位置上，放置一周左右就会变酸了。

　　结语：关于酸豆角为什么变酸以及酸豆角不放水怎么腌大家都清楚了，豆角本身是不会变酸的，酸豆角的腌制需要准备盐、水、白酒等一些东西，在一周左右的时间段内会发酵，发酵完成后就会变得很酸，其实腌酸豆角也可以不用水，大家可以尝试一下其制作方法。