想要黄瓜咸菜腌制的又脆又好吃，首先要给黄瓜腌出水，再将黄瓜的腌制料用热油激出香味来，同时腌制时间也要达到3小时才能让味道渗入黄瓜咸菜。选择的腌制调料有：食盐、青红椒、生抽、白糖、干红椒、葱姜即可。

　　黄瓜咸菜怎么腌制又脆又好吃

　　准备材料：黄瓜5斤，食用盐100克，青红椒100克，生抽200克，白糖30克，干红椒20克，葱、姜各10克。

　　1、首先将黄瓜洗净后切块，撒上一层盐开始腌制，大约半小时将黄瓜腌出来的水都倒掉。

　　2、将青椒、干红椒都洗净切成段，葱切段，生姜切片，起锅入油，油温上来后改小火下入生姜、香葱、干辣椒炒香，倒入生抽、清水然后中火煮开锅，调入少许的白糖。

　　3、开锅后将熬制好的料汁倒入盆中，加入少许的白酒，待料汁晾干后把黄瓜段倒入料汁中搅拌均匀即可。黄瓜跟料汁搅拌均匀，腌制3小时左右即可。

　　腌制黄瓜出水的时候不要撒太满的盐了，这会导致黄瓜的味道过咸，均匀撒上一层薄薄的盐就可以将黄瓜的水出出来。