甘蔗变色了就是不能吃了，甘蔗的糖分比较多，经过长期贮存容易发生霉变，并产生一种3-硝基丙酸的毒素，人们食用以后后会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，一般甘蔗外皮无光泽呈现暗灰色，切有酒糟或酸辣味就不能吃了，切面有淡黄、褐色灰斑要果断丢弃。

　　甘蔗上冻变色能吃吗

　　甘蔗上冻变色就不能吃了，甘蔗本身含有比较多的还原糖，还原糖与空气发生反应后导致甘蔗水变质，甘蔗汁本身不易变色，发生变色就一定是有霉变的发生。

　　甘蔗适合在冷藏中保存，但如果温度太低将甘蔗冻死冻坏，甘蔗发生了霉变一样也不能够吃。在买甘蔗的时候一定要看看甘蔗的关节处有没有发红或者变黑的情况，如果只是适当的冷冻对甘蔗是不会很大影响。

　　一般甘蔗冷冻出现变色问题是不仅仅是冻坏的问题，可能是放久了、冻久了，也或者室外温度太低，被冻伤了，短时间冷冻2天的完好甘蔗是不会发生变质的。