生抽和老抽不一样，两种食物虽然都属于酱油调料，但是再烹饪功能上，生抽用于调味，老抽用于着色。生抽和老抽味道也不同，生抽味道是酱香味，老抽得味道比较咸一些，但是酱香味少一些。老抽中的糖分非常高，生抽的糖分要低许多。
1、颜色区别
生抽的颜色比较淡，老抽的颜色比较深，这个与浓度也有关系。颜色淡的生抽倒出来就像清水一样流动自如，老抽就显得比较的浓稠，流动性差。
2、使用区别
老抽的颜色深，所以着色效果好，多用于红烧、炒肉、腌制肉类等食物上。生抽则用于调味，比如凉拌蔬菜、炒蔬菜，腌制肉类的时候也可以使用一些。
3、营养区别
生抽的营养与老抽大致相同，但是成分区别在于老抽的保健效果更好，因为老抽中的营养物质更稳定，存放时间久也不会发生太大的改变，但是糖分高。
1、原料不同，刺身酱油使用小麦，普通酱油使用麸皮。2、发酵方法不同，刺身酱油采用高盐稀态发酵，普通酱油采用低盐固态发酵。3、分类不同，刺身酱油口味多样，普通酱油只有两种。4、......
生抽和老抽都属于酿造酱油，酿造酱油属于一个大的类目，也是一个酱油制作的工艺。我们买酱油的时候瓶身上会写上快速酿造酱油、水解氨基酸液等，这些都不是正宗酿造酱油，但都......
生抽是以大豆和小麦为原料，作酱发酵后抽提取浸液中的前三抽油，按比例混合后直接吃的酱油，主要是用于提鲜。豉油是由大豆酿造出来的酱油，它在生抽的基础上加了较多提鲜添加剂，主要......
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2020-08-17 16:37:24
鲜淘王子
