荠菜在四川大都被叫成大头菜、芽菜或青菜。不同的地方叫法不同，一般在来说用荠菜的根部制作出来的腌菜，在川南、川北一带普遍称之为大头菜，用芥菜嫩茎切丝腌制的菜多被称为芽菜，但也有些地方将它们统称为芽菜。

　　荠菜在四川叫什么

　　荠菜在四川最普及的名字是大头菜，只川南、川北人都喜欢腌制大头菜。特别是在农村，几乎家家户户都会腌制。大头菜在四川南溪、永川、泸州、宜宾一带被称之为芽菜。当地人会将芽菜腌制成甜咸两种风味，特别是宜宾的芽菜，在全国都很有名气。在古时就有叙府芽菜的美称，当地的芽菜风味独特，堪称四川四大腌菜之一。

　　四川腌制的大头菜全国闻名，在市场上很受欢迎。荠菜在四川种栽历史悠久，相传早在宋元时期就已广泛栽种，其实很多地方都称芥菜为大头菜，像上海、湖北、湖南等地，都称它为大头菜。而在山东烟台一带大头菜被称之为疙瘩头，不同的地方叫法不同。大头菜品种很多，按茎皮颜色分类，可以分为三个类型，绿、绿白和紫色，它们色系不同，但营养和风味都相差无几。

　　结语：关于荠菜在四川叫什么大家都清楚了，大头菜是中国著名的腌菜之一，现在已十分的普及，它味道脆嫩可口，深受人们的喜爱，在四川农村也是人们最常食的自家腌制菜之一。农家自制的风味也非常棒，有机会到四川旅游可以尝尝。