腌芥菜是很多人都非常喜欢的一道开胃小菜，不同地区的腌制方法也是不同的，但在腌制的时候，由于无法把握盐分，经常会发生咸了的情况，那么芥菜丝腌咸了怎么办，芥菜是苦的吗?接下来就让我们一起来了解一下吧!

　　芥菜丝腌咸了怎么办

　　芥菜丝腌咸了可以再加入一些芥菜丝，然后放置一段时间，芥菜丝的腌制方法具体如下：

　　1、将荠菜疙瘩洗净，控干水分后晾干备用;

　　2、将辣椒和生姜切成末，再将芥菜疙瘩切成丝备用;

　　3、起锅烧水，水开后放入切好的芥菜丝，烫一下后捞出，立刻用凉水冲洗，冲凉后将芥菜丝控干水分，晾干备用，注意不要让晾干的芥菜丝碰到生水;

　　3、起锅烧油，油热后放入辣椒、生姜，然后关火;

　　4、将调味料与芥菜丝搅拌均匀，然后放入坛子中，盖好盖子，放在阴凉通风的地方即可。

　　芥菜是苦的吗

　　芥菜是苦的，因为芥菜含有挥发性的异疏氰酸酯，代谢过后具有一定的苦味，所以才会是苦的。在腌制的时候，我们可以用食用碱或是白砂糖等材料，来去除芥菜的苦味，使腌制出来的芥菜口感更加好。

　　芥菜的苦味除了使用食用碱和白砂糖可以去除，还可以可以把芥菜切成丝后放入热水中烫一下，或是将芥菜洗净去皮后放入清水中浸泡一段时间，过程中换几次水，这样做也可以去除芥菜中所含有的苦味，也可以使腌制出来的芥菜口感更加脆。

　　以上就是关于芥菜丝腌咸了怎么办，以及芥菜是苦的吗问题的解答。腌制芥菜的时候，使用白砂糖来去除芥菜的苦味，是最好的方法，用砂糖进行调和不仅可以去除苦味，还可以避免加入过多的盐。