空心菜又名蕹菜。由于空心菜含有钾、氯等调节水液平衡的元素,所以空心菜对防癌有益且具有降脂减肥的功效。空心菜不仅仅营养价值高，还可药用，内服解饮食中毒，外敷治骨折、腹水及无名肿毒。价值如此高的空心菜在做菜的时候，如何提升它的口感和保留它的营养价值呢，空心菜需要切断吗呢，小编就在这里教大家几个常见的问题。

　　空心菜需要切断吗

　　空心菜是不需要切断的，在餐馆里大家看到的空心菜都是用刀切好的，主要是为了看着整齐好看;还有就是大大减短了备菜的时间。但如果用刀切空心菜其实是有几点不好的地方的：

　　1、往往菜刀上面都会残留一些以前切食物留下的味道，用刀切空心菜可能将菜刀上残留的味道留在空心菜杆里，吃的时候可能会影响菜的味道;

　　2、用菜刀切断空心菜是无法感觉到空心菜杆上比较老的部分，如果都切进去吃的时候可能会影响口感;

　　3、由于空心菜里的一些物质遇铁会被氧化，所以可能炒出来的空心菜会成黑色(一般铁菜刀才会导致这样的问题出现，陶瓷刀不会)。如果用手择空心菜虽然时间上会长一点但是能够保证炒出来的菜的口感和色泽。

　　空心菜的清洗

　　1、可以将空心菜用清水清洗3-5遍，然后用淡盐水浸泡一个小时，最后用清水冲洗一遍即可。

　　2、将空心菜放入淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水冲洗一遍即可，因为淘米水属酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性，所以可以使残留在空心菜上的残留农药成分减少。

　　空心菜炒出来如何成翠绿

　　在处理空心菜的过程中不用铁质菜刀切空心菜和将空心菜倒进锅里时需将洗好的空心菜焯水，同时大火炒制的过程中不断翻炒，这样能够使得炒出来的空心菜是翠绿色的。

　　炒空心菜几分钟熟

　　由于空心菜的营养价值极高，炒久了容易使其含有的营养物质流失，炒短了容易炒不熟，所以一般空心菜用旺火炒3分钟左右即可，且炒的过程中需要不断的翻炒不然空心菜容易变黑。

　通过上文大家一定了解到了“空心菜需要切断吗”和“炒空心菜几分钟熟”的问题吧，由于空心菜的营养价值极高，按照上文的做法可以在保留营养价值的基础上使得口感会更加好哦。