苦瓜味道虽然苦，但用盐焯水后再用醋凉拌就会大大减少苦味，还别有一番风味。准备2根苦瓜，先将瓜瓤挖去再洗净，切丝放入沸水中焯水1分钟，滴两滴食用油和撒少许盐。准备小碗撒上香葱、蒜末、蚝油和糖，浇上辣椒油和芝麻油拌匀，淋上苦瓜。

　　凉拌苦瓜怎么做才好吃

　　准备材料：苦瓜2根、香葱2根、大蒜3瓣、蚝油1勺、白糖1克、鸡精适量，盐适量，辣椒油2茶匙，芝麻油3克。

　　1、首先将苦瓜清洗干净，对半切开后将苦瓜的中心内白瓜瓤去掉。锅中加入清水煮沸，放入两滴油和少许盐，焯水苦瓜1分钟，让苦瓜变绿后捞出。滴油和撒盐都是防止苦瓜焯水变黄。

　　2、准备一个小碗，碗中加入葱末、大蒜、蚝油搅拌均匀，常常口味来选择加入的盐的多少，最后加入鸡精搅拌均匀即可。

　　3、将辣椒油和芝麻油最后淋在调料碗中，可以撒上些许的小红辣椒，最后淋在备用的苦瓜上，凉拌苦瓜就做好啦。

　　凉拌苦瓜有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效，苦瓜性质含量，所以不同于其他的凉拌菜，不建议冷藏后食用。