凉拌苦瓜焯水是非常好的，苦瓜中含有比较重的草酸，草酸能与胃酸发生反应形成难以消化的草酸钙沉淀，且焯水后的苦瓜流失大量的苦瓜素，味道也不会太苦了，吃起来口感软。建议先用盐将苦瓜腌制10分钟再焯水1分钟即可。

　　凉拌苦瓜焯水好还是不焯水好

　　凉拌苦瓜的营养价值非常高，但是夏季吃凉拌苦瓜，不仅能够去除心中的燥热，排出体内的毒素，还能够抑制体内的酶分解，让人们达到节食、克制的目的。

　　苦瓜焯水方法

　　首先将苦瓜洗净后，切掉瓜蒂，然后将苦瓜对半剖成两个长条。将苦瓜中心的白瓤挖出来，切记还有白瓤下的一层白色膜要轻轻刮下来，然后将苦瓜放入清水中浸泡20分钟。

　　将锅中加入足够量的清水，放入食盐、食用油，烧开后放入苦瓜焯水变色，再马上捞出放入冰水中浸泡，控干水分，苦瓜就焯水完成了，再继续用来翻炒、凉拌都可以。

　　注意：苦瓜焯水的时候不要直接下了锅，先在水中加入少许盐和食用油，这样能够让苦瓜跟翠绿、更加入味。