毛豆是大多数人都非常喜欢的一种食物，它既可以凉拌着食用，也可以炒着吃，不过在烹饪毛豆之前，都需要将毛豆先进行焯水，那么为什么煮毛豆水会变红，毛豆不能和什么一起吃呢?一起来了解一下吧!

　　为什么煮毛豆水会变红

　　煮毛豆水会变红是因为毛豆的煮制时间过长，因为毛豆中含有叶绿素，这一物质在高温加热的情况下会被破坏，使其颜色变暗，加热的时间越长也会倒是颜色越深，所以毛豆焯水过长时间会导致水变红。

　　毛豆中含有丰富营养物质，适量食用可以起到增加食欲、促进肠胃蠕动，而且毛豆中钾、镁等微量元素的含量较高，食用后具有较好的保护心脑血管，以及控制血压的作用，另外毛豆中含有的黄酮类化合物，被称为是天然植物雌激素，这一物质可以缓解女性更年期的不适，还可以起到防治骨质疏松的作用。

　　毛豆不能和什么一起吃

　　毛豆和一些食物一起食用，会导致营养价值降低，比如毛豆和鱼肉一起食用，会导致食物中所含有的维生素B1被破坏，而且毛豆和蕨菜一起食用，还会影响人体吸收食物中所含有的营养物质，毛豆不能和什么一起吃具体如下：

　　毛豆不能和鱼一起吃：毛豆和鱼一起吃，会导致维生素B1被破坏;

　　毛豆不能和牛肝、羊肝一起吃：牛肝和羊肝中都含有丰富的铁和铜，而毛豆中则含有丰富的维生素C，这些食物一起吃，会产生反应，从而影响人体对于维生素C的吸;

　　毛豆不能和蕨菜一起吃：毛豆和蕨菜一起吃，产生反应，从而影响人体吸收营养物质;

　　毛豆不能和鹅肉一起吃：鹅肉中含有丰富的钾，而鹅肉与毛豆同食，则会影响人体对于钾的吸收，所以两者最好不要一起食用。

　　通过上述文章，想必大家对于为什么煮毛豆水会变红，以及毛豆不能和什么一起吃都有所了解了。大家在食用毛豆的过程中，一定要将毛豆制作成熟，否则生毛豆中含有的抗胰蛋白酶和凝血酶，进入人体后会使人体出现头晕、腹泻等不良反应。