因为黄豆和毛豆原本就是同一种东西，所以毛豆晒干后就是黄豆了，但在晒毛豆的前提是在通风良好且保存恰当的情况下。但是用毛豆晒出来的黄豆很小，并不饱满。在毛豆变为黄豆的这一时期，毛豆的含水量明显减少，以及粗脂肪的含量有一定的增加。

　　毛豆晒干是什么

　　毛豆晒干了是黄豆，只是用毛豆晒出来的黄豆比较干瘪，不会像自然成熟的黄豆一样饱满，毛豆晒干后也可以说是黄豆。在毛豆晒干变为黄豆时，毛豆体内的含水量明显减少了，其中固态物质也发生了变化，粗蛋白与球蛋白以及粗脂肪的含量都有一定的增加。

　　将毛豆晒干成黄豆只需要将毛豆放在干燥通风处，等待几天毛豆的外壳就能变黄，将变黄的毛豆剥开，漏出毛豆粒，然后将黄豆粒晒干即可。由于毛豆中含有的叶绿素比较脆弱，所以一定要干燥通风，不能放在潮湿的地方。

　　虽然毛豆和黄豆是同一种植物，但营养却有差异。毛豆的蛋白质黄豆中的蛋白质含量相当，但毛豆因尚未完全成熟且未曾在太阳下暴晒过，其中维生素C含量丰富，约为黄豆的两倍，而黄豆维生素C含量非常低。