炒青菜大家最常遇到的问题就是怎么炒而不褪色，芹菜就是常见的一种，怎样炒芹菜更绿不褪色?这样做芹菜颜色绿口感好，下面一起来看看怎样炒芹菜脆而不柴还能最大程度的保留营养。

　　怎样炒芹菜更绿不褪色

　　很多人不喜欢炒芹菜吃，一个原因就是炒出来的芹菜褪色，怎样炒芹菜更绿不褪色？因为芹菜焯水和不焯水都是可以吃的，如果焯水的话，一定要把握好时间，焯水的时候加上点食盐和油，这样芹菜才会颜色翠绿、口感脆嫩，最大程度保持营养，减少营养流失哦。随意怎样炒芹菜脆而不柴？焯水一定要避免时间一旦过长，不然颜色就会变淡且口感也不脆嫩。

　　具体做法：新鲜的芹菜洗净切成段备用，同时锅中烧开适量开水，然后将芹菜放入锅中，再加入适量的油和盐，一般500g放入芹菜放入20g左右的食用油最为合适，可使芹菜的色泽翠绿，加点盐的作用是减少营养成分的流失，当锅中芹菜的颜色变为翠绿色的时候捞出。

　　怎样炒芹菜脆而不柴

　　洗芹菜是关键，如果是较老的芹菜，在择洗的时候就要芹菜杆儿给清洗干净、去掉老筋。怎样炒芹菜更绿不褪色具体做法：从根部里侧开始往外掰断，把芹菜表面筋全部都撕下来，从一端拉到另一端筋全部都给拉掉即可。之后在炒的时候，等芹菜明显的变色之后，再加调味料炒至断生赶紧出锅即可。所以炒芹菜之前，一定要记住将芹菜里头的筋给去除掉，这样就可以让芹菜的口感吃起来只剩下清脆，而且完全不塞牙了。