黄鱼在购买的时候大多都是已经杀好了的，或者是腌制的黄鱼。黄鱼作为一种海鱼很难在养殖水域中生存，而且养殖的黄鱼与海鱼味道相差甚远，那么我们在挑选大黄鱼的时候就要格外留意，特别是新鲜度，黄鱼很容易发臭，所以要注意。

　　选黄鱼的三要素

　　1、尽量选购海鱼

　　养殖黄鱼和海鱼的味道完全不同，养殖黄鱼的肉质也不如海鱼，那么选择海鱼的时候要看个体修长扁平的黄鱼，而养殖鱼大多都因为活动空间有限而“变胖”，其实这也非常容易辨别。

　　2、看嘴巴

　　黄鱼的口吃如果锋利，并且能用手感受的到明显的刺刮手，那么说明是深海鱼，而且深海鱼上海后嘴巴都是张开的，即使不是活鱼也是张开嘴巴。而养殖黄鱼长期吃饲料，几乎没有什么锋利的牙齿。

　　3、看鳞片

　　鳞片越是细腻、整齐的说明是深海大黄鱼，大黄鱼的鳞片越细腻整齐，腥味也要少很多，而鳞片比较大而不齐的说明是养殖鱼。

　　想要挑选出优质的黄鱼，可以记住这首《黄鱼诗》：体表金黄有光泽，鳞片完整不脱落，肉质坚实有弹性，眼球饱满角膜清，鱼鳃鲜红鳃丝齐，鱼身无腥无异臭。

　　如果挑选新鲜的大黄鱼

　　1、嘴巴干净、而且最好是张开的状态，鱼嘴非常有光泽。

　　2、鱼鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血无粘液，无臭味。

　　3、与眼球突起，黑白分明，眼膜透明。不新鲜的鱼眼就是眼球下塌有白蒙的“死鱼眼”。

　　4、鱼肉有弹性、鱼腹按下后能够迅速复原。

　　5、鱼鳞和鱼皮不分离，不易掉鳞片不易剥皮。

　　小心购买到染色大黄鱼

　　染色大黄鱼主要是为了掩盖新鲜程度以及拿其他鱼品种冒充。

　　1、擦鱼身

　　黄花鱼本身不褪色，用纸巾擦拭鱼身如果有浅黄的粘液但鱼身颜色不变就没问题，如果鱼身褪色那么就是染色鱼。

　　2、刮鱼鳞

　　鱼鳞刮掉后鱼身依然是黄色，洗后也不褪色这也是原生鱼。

　　3、泡水

　　如果放在水中泡无明显掉色褪色，就没问题，还有一种方法直接看冰块上的颜色来辨别是否褪色。