铁棍山药和普通山药的区别在于外形、质地以及口感上。铁棍山药如其名称一样，外形细长似铁棍，而普通山药的形状并不规则。山药的质地上来讲，铁棍山药紧实细腻，不易断，而普通山药纤维粗糙，水分多，很容易折断。口敢上铁棍山药绵密，普通山药脆爽。

　　铁棍山药和普通山药的区别

　　1、外形区别

　　铁棍山药和普通山药最大的区别在于外形，铁棍山药外形长圆似一根棍，之所以叫铁棍这是对它的一个营养好，硬度强的一个赞誉。而普通的山药外形就是不规则形状居多，甚至还有的山药外形类似于红薯。

　　2、表皮区别

　　铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔和疙瘩，毛须分布稠密，普通的山药表皮要光溜许多，毛孔的分布也很稀疏。

　　3、口感区别

　　铁棍山药如果蒸煮熟，吃起来是绵密软的口感，而普通山药无论是煮熟还是炖熟，吃着都是脆脆的。

　　4、质地区别

　　从山药断口上可见，铁棍山药的质地是非常细腻，紧实的，不易断，而普通山药纤维粗糙，水分含量高，一折就会折断。