山药去皮后，里面的酚类物质在接触空气后会被氧化，氧化后会形成带有颜色的醌类物质，因此山药熬粥会出现变黑的现象。山药变黑后是可以食用的，黑色是发生氧化后的颜色，不属于变质，如果山药是因为霉变后变黑的话，是不能吃的。
山药变黑是因为自身的酶物质和酚类物质接触到空气后产生的颜色，可以将去皮后的山药侵泡在到清水或者淡盐水中，这样可以有效的预防山药变黑。
药变黑主要是因为酶质发生的反应，可以将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间，这样可以使山药表层的酶物质会失去活性，被蒸过后的山药再接触空气也不会出现变色的现象。
山药粥特别适合一些牙口不好或者消化系统比较弱的老人和小孩食用，将山药切碎或者切片后加入到白粥中熬煮即可。
山药想要保存更长时间可以挑选出完整无碰伤的山药，将放置在通风阴凉的地方，保持干燥，可以保存三个月左右;也可以将山药表面水分晒干，用报纸包裹，装入保鲜袋中，冷藏保存;大量山药......
用山药泥做美食需要先把去皮、洗净、切块的闪耀放入锅中蒸熟并压成泥，再把它和淡奶油、食盐混合均匀备用。然后把清水、蓝莓酱、冰糖倒入锅中熬煮至粘稠，最后用裱花袋把山药......
蓝莓山药用铁棍山药比较好，因为铁棍山药的口感比较绵软，做出的山药泥更加的细腻且香甜。蓝莓山药是夏天一款非常美味且养生的凉菜，口感偏酸甜，热量也比较低，使用口感非常好。蓝莓......
先看山药的颜色，新鲜山药颜色是土黄色或浅咖色，切口光滑洁白，用手触摸表皮比较顺手，用手握住一段时间后有一股温热感，而不新鲜的山药外表会出现较为黑点，切口容易发黄，......
2020-11-23 15:37:46
鲜淘网金桔
