黄鳝是我们平时饭桌上常见的一道菜，它的肉质鲜嫩，汤汁鲜美，营养含量极高，做法也是有很多的，那黄鳝是发物吗?我们能不能多吃呢，平时我们在家自己买回来做的话，黄鳝怎么杀和洗呢?接下来我们就一起来看看吧!

　　黄鳝是发物

　　发物是指所含营养极高，容易诱发某些疾病或旧疾的食物，那黄鳝是发物吗?黄鳝性质温补，是发物，虽说它的营养价值很高，但平时食用的时候，我们还是有很多要注意的地方。

　　1、上面已经说了黄鳝是发物，手术过后尚未痊愈的人吃会影响伤口的愈合，疤痕体质的人可能会留下疤痕，患有湿疹的人会加剧湿疹的症状，服药的人不适合吃发物，会影响药品的功效，使痊愈速度减慢。

　　2、野生鳝鱼虽然营养价值高，但有寄生虫的可能性更大，食用前一定要进行充分的灭虫处理，只有熟了吃才安全。

　　3、目前我们吃的鳝鱼多以养殖的为主，很多不法养殖场为了让鳝鱼更快生长，会用避孕药等激素养殖，因此，这种鳝鱼不能多吃，尤其是小孩，食用过多可能引起性早熟。

　　黄鳝怎么杀和洗

　　平时在家里我们都会做这道菜，但黄鳝处理起来是很麻烦的，下边我们就介绍一下黄鳝怎么杀和洗的。

　　1、先用清水养着，可以让它吐出泥，想要去除黄鳝表面的黏液，可以用盐揉搓，洗的时候尽量多洗几遍。

　　2、在杀之前，先将黄鳝头摔几下，目的是为了摔晕黄鳝，避免在杀的时候乱动。用钉子或其他尖物将黄鳝头固定在木板上，左手按住鳝鱼，让它保持侧身平直，再用刀从鱼颈椎刺入一直到尾部。

　　3、划开之后，我们可以看到黄鳝的内脏，我们从尾部提起肠子，往头部方向扯拉，就能完整地取出整个内脏。

　　4、取出内脏之后，我们就要开始剔骨，用刀尖挑断脊椎骨，再把刀放平，刀口朝尾部沿着骨头，贴着肉往后划，就能将整根脊椎剔出，最后清理掉黄鳝的余血即可。

　　结语:以上就是黄鳝怎么杀和洗的简单过程介绍，在很多地方，黄鳝血也是能吃的，但不能生吃，现在你知道黄鳝是发物的答案了吗?