高笋要不要过水，高笋就是茭白，茭白中含有草酸，因此需要焯水处理，通过焯水就可将茭白中的去除。此外茭白不要和豆腐一起吃，两者同时食用易产生不溶性草酸钙，使得钙质流失，过量长期食用还会形成结石，对身体不利。

　　高笋要不要过水

　　茭白焯水的方法：　首先将茭白清洗干净，削去老皮，切成滚刀块。锅内加水、盐和几滴食用油烧开，烧开后将茭白块焯水至断生后捞出后即可。

　　挑选茭白的方法：茭白是水生蔬菜，饱满的茭白代表水分充足，此外笋身笔直，笋皮光滑的茭白才比较嫩，如果是说笋壳的顶端过绿或者笋白上面过绿都代表已经老化了，吃起来口感不佳。

　　此外要注意：茭白上有黑点并不是坏掉了，它是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类，这种物质对人体的新陈代谢有极好的促进效果，还能延缓骨质老化。但是如果说黑点变成黑褐色或者是扩大了，就代表可能坏掉了，不能要。