小菜有腌萝卜、腌白菜、腌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌皮蛋等，小菜一般是用小碟装，用来下酒的菜。南北方的小菜口味也不太一样，南方小菜口味多以甜酸为主，北方则是多以咸辣为主的拌菜，口味不同也是因为地域和生活习惯的不同所导致的。

　　小菜有哪些品种菜

　　腌白菜、腌萝卜、腌黄瓜等腌制类小菜都是北方地区喜欢制作的小菜，一般在都在冬天制作，留着过冬吃。先用盐水将准备腌制的小菜浸泡，将辣椒、蒜、生姜、葱等切好，拌匀制成调料，均匀涂抹在小菜上，放进装有盐水的坛子里即可。

　　凉拌菜也是小菜的一种，将要凉拌的菜品经过焯水处理后加入辣椒、红油、酱油、蒜末、食盐等配料拌匀制成，味道清凉爽口，多食用与夏季。比较常见的凉拌菜品有凉拌粉丝、凉拌豆芽、凉拌皮蛋、凉拌木耳等。

　　腌制类和凉拌类小菜虽然下酒、下饭都不错，但是不可食用过多，特别是腌制类的，因为其用食盐腌制，食用过多可能会影响身体水平衡，最常见的情况就是嘴唇容易失水皱缩。凉拌类的因为比较寒凉，冬天就尽量少吃一些。