凉菜可以用各种卤味来制作，也能用一些比较常见的蔬菜来制作，比如用黄瓜拍碎，然后加入一些调味料腌制即可，味道脆嫩爽口。还能用海带丝、莴苣丝、苦瓜丝等食物制作凉菜，既保留了蔬菜原始的味道，又保证了最好的口感。

　　凉菜都有什么菜

　　刀拍黄瓜

 　　最简单的凉菜莫过于刀拍黄瓜了，凉菜一般是在夏天食用得多，而黄瓜口感脆嫩，水分冲出，搭配酸辣的酱料食用，味道和口感都是绝佳的。将黄瓜洗净后切成段，然后用刀用力拍碎，再淋上酸辣汁，腌制30分钟食用口感更好。

　　凉拌海带

　　海带除了用来炖汤以外，制作成凉拌菜也是很常见的。将海带切成丝，锅中将水煮开，然后下海带焯水煮5分钟，捞起后沥干水分，然后加入一些香菜、蒜末、姜末、葱末、陈醋、辣椒等调味料，均匀搅拌腌制10分钟即可。

　　凉拌莴苣丝

　　莴苣丝也是可以生吃的，但是不能像黄瓜一样直接吃，那样会有一点苦味的。将莴苣切成比较细的丝状，然后用盐水浸泡10分钟，然后沥干水分后加入生抽、陈醋、葱姜蒜、香油，均匀搅拌后腌制10分钟即可，吃起来口感脆嫩爽口。