泡菜坛子清洗干净后，先用高度白酒洗一遍，再用开水烫一下后晾干备用。在坛子里泡点芹菜，可以养水。泡菜时不要带生水进去，每次加新菜前，要加点盐和酒，不仅可增香还能防止泡菜生花。发现水质有变时加段甘蔗，能防止并吸走生花。此外还要注意坛子密封性。
泡菜不生花要用酒将泡菜的坛子清洗一下，在做泡菜时一定不可以将生水带进去，每之加新菜时，一定要加点盐和酒，即能增香，也能防止生花。发现水质有变时，马上加段甘蔗，也能很好的防止生花，还能将生花全部吸走。坛沿外的水要经常换，清洁坛沿。
泡菜不生花不能泡含水过多的菜蔬、瓜类，如果大量的泡菜，也会导致生花。还有一定要检查密封性，在泡菜时应注意细节，如果密封不好，也会导致生花。家庭腌菜，表面容易产生一层白膜是霉斑，也是因为这个原因。
蚕豆正常的颜色为青绿色或乳白色，但其皮内含有酚物质和多元酚氧化酶，在与氧气或者高温接触的过程中，氧化酶会活性变强，促进氧化反应，产生变色。蚕豆是世界上非常中重要的食用豆作......
宽扁豆切条不能从两头且，要将宽扁豆斜着放，从斜侧方开始切，即可切出细长的条状。一般宽扁豆都是直接去除两头和筋，直接炒制，也可以将其切成菱形块炒制。宽扁豆在烹饪前一定要焯水......
胡豆现在叫蚕豆，也叫南豆，属豆科。蚕豆目前是世界上第三大冬季食用豆作物。根据记载，蚕豆是在西汉张骞出使西域时引入中原地区的。蚕豆食用范围广泛，可以制作成五香豆、凉......
扁豆需要煮10分钟才能熟，一般的扁豆比较难熟，需要煮熟后再下锅翻炒，并且扁豆中含有大量的红细胞凝集素和皂素等有毒物质，特别是比较老的扁豆含量更高，所以一定要焯水一遍......
2019-07-29 17:49:43
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