腊八蒜是将蒜瓣洗净后，去掉蒜头和蒜蒂，擦干蒜表面的水分，将蒜放在玻璃器皿中，加入适量的米醋，盖紧盖子，放在低温处保存。等到蒜都变绿了，就可以食用了，腌制好的腊八蒜色泽翠绿，口味有些偏酸和微辣，可以直接吃，也可以和其它菜搭配食用。

　　正宗腊八蒜的腌制方法

　　材料：大蒜、米醋

　　1. 将紫皮蒜瓣剥开，洗净后用水浸泡，去除外皮。洗净后，擦干表面的水分，用刀削去蒜瓣的顶部。

　　2. 将蒜瓣放入干净的而玻璃器皿中，倒入没过蒜的米醋。

　　3. 盖紧盖子，放在低温处保存，等到蒜瓣全都变绿了，就可以食用了。

　　腊八蒜风爪

　　材料：腊八蒜、风爪、生抽、辣椒油、葱段、姜片、料酒

　　1. 将风爪洗净后，剪去指甲。

　　2. 锅中烧水，煮开后加入姜片、葱段、料酒和风爪，煮30分钟。

　　3. 将煮好的风爪用刀切开，倒入腊八蒜、生抽、辣椒油搅拌均匀后，腌制30分钟即可。