首先清理鲜大蒜，去掉蒜的老皮及根部，蒜颈保留1厘米。再用淡盐水泡蒜，凉开水加盐调和，泡一天一夜，期间换两次水，沥干水分。再以3比1的比例调糖醋水，将米醋烧开，加入白糖，搅匀放凉。最后入坛腌制，糖醋水水位要没过蒜，封坛一周左右即可。

　　糖醋蒜的腌制方法

　　原料：新鲜大蒜、白糖、米醋、淡盐水

　　1、清洗处理鲜大蒜

　　将新鲜大蒜老皮去掉，保留两层嫩皮。用刀切掉蒜的根部，注意别破坏蒜。蒜颈用剪刀剪短，保持1厘米，再将蒜清洗干净备用。

　　2、淡盐水泡蒜

　　用凉开水加入适量的食用盐，调成淡盐水，然后将蒜在盐水中泡上一天一夜，需换水两次，保障不变质。然后捞出控水，晾干后备用。

　　3、调糖醋水

　　将米醋烧开，加入白糖，醋糖比例为3：1，不停的搅拌至糖完全溶解，将糖醋水调好后，放凉备用。

　　4、入坛腌制

　　将蒜放入消毒好的坛子里，加入调好加入调好的糖醋水，水位要没过蒜。封坛放到阴凉处，一般静入一周之后，就可以开坛食用了。