醋泡大蒜变绿是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，大蒜中的活性物质在酶的影响下，在低温环境里形成蒜绿素，绿色物质是蒜绿素，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用。在北方醋泡大蒜也叫做腊八蒜，且只有变成绿色的蒜，才算是合格的腊八蒜，可以放心食用。
醋泡大蒜变绿是一种自然的化学反应，醋和大蒜在低温时才会发生这种变色情况。低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶，然后形成了蒜绿素。蒜绿素是可以吃的，它是安全且无毒的，它有很强的抗氧化作用，可以帮助强健身体。
醋泡大蒜绿与叶绿素不一样，它只有在低温下才易变绿，蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。绿化的大蒜风味极佳，根据研究数据显示，绿变的大蒜活性成份也很丰富，它的恬性功能比纯化色素的大蒜效果要好。夏天醋泡大蒜温度高，大蒜放在常温下则不会产生变绿现象。
发芽的蒜瓣可以食用，大蒜本身就具有消炎和杀菌的作用，发芽后的大蒜其本身营养物质并不会消失，并且没有任何毒素。大蒜是一种日常常见的食材，其有着强烈的辛辣味，非常适合作调味料......
新鲜的大蒜不管用来炒什么菜都比较合适，在生活中比较受人欢迎的有大蒜炒腊肉、大蒜炒香肠、大蒜炒鸡蛋等，其实它们的做法都是差不多的，先将大蒜拍碎，加小米椒，放到油锅中......
将新蒜外皮剥掉一层，去掉根部，接着装到干净无油的透明器皿中，加入盐腌制4小时，在郭总熬制醋和红糖，熬好后来晾凉倒进装有大蒜你的容器中，再倒入凉白开淹没大蒜，用保鲜膜......
想要炸出金黄、酥脆的大蒜，就要先将切好的细腻的蒜末放入加了食盐的清水中浸泡十分钟，再用清水冲洗两遍备用。然后起锅烧油，在油温还比较低的时候把沥干水份的蒜蓉倒入锅中......
2019-06-26 18:08:14
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